Археологи знайшли хліб віком 5000 років у Туреччині

Під порогом будинку бронзової доби, у м'якій землі, лежав диск хліба, який чекав свого часу. Його розірвали, обпалили та поховали — запечатали у фундамент будинку, що колись стояв на території сучасної центральної Туреччини.

Понад п'ять тисячоліть потому археологи викопали його на розкопках Кюллюоба поблизу Ескішехіра та спричинили відродження, якого ніхто не передбачав: не лише стародавнього рецепта, а можливо, й нового сільськогосподарського майбутнього.

Хліб був круглим і плоским, схожим на млинець, діаметром лише 13 сантиметрів. Він не розсипався у пил, як багато інших стародавніх залишків їжі. Дивовижно, але він зберіг свою форму — законсервований вогнем і ґрунтом приблизно з 3300 року до нашої ери.

«Це найдавніший випечений хліб, який було виявлено під час розкопок, і він значною мірою зміг зберегти свою форму», — сказав Мурат Тюрктекі, археолог, який керує розкопками в Кюллюобі. «Хліб — це рідкісна знахідка під час розкопок. Зазвичай знаходять лише крихти».

Один шматок було відірвано. Потім його спалили. Потім поховали під порогом новозбудованого будинку. «Це наводить нас на думку про ритуал достатку», — додав Тюрктекі.

Буханець, викопаний у вересні 2024 року, з березня експонується в Археологічному музеї Ескішехіра. Він сухий і почорнілий, але безперечно це хліб.

Коли мер Ескішехіра Айше Юнлюдже побачила стародавню буханку, у неї з'явилася ідея. «Ми були дуже зворушені цим відкриттям. Розмовляючи з нашим керівником розкопок, я задалася питанням, чи можемо ми відтворити цей хліб», — сказала вона.

Ці зусилля привели місто до Халк Екмек — що означає «Народний хліб» — муніципальної пекарні, яка забезпечує доступною їжею місцевих мешканців. Використовуючи археоботанічний аналіз хліба, команда з'ясувала, що його виготовляли з грубо подрібненої полби та насіння сочевиці. Листок невизначеної рослини, ймовірно, використовувався як природні дріжджі.

Але насіння полби більше не росте в Туреччині. Тому пекарі звернулися до пшениці кавілджа — стародавнього сорту, який досі зустрічається в деяких частинах Анатолії. Вони змішали її з булгуром і сочевицею — продуктами, які досі є центральними в кухні регіону.

Результатом став міцний хліб з низьким вмістом глютену без консервантів. За словами Серап Гюлер, менеджера пекарні, «поєднання борошна з прадавньої пшениці, сочевиці та булгуру дає багатий, ситний хліб з низьким вмістом глютену без консервантів».

Реакція громадськості була миттєвою. Буханці розпродавалися за години. Пекарня тепер виготовляє 300 буханців Кюллюоба щодня, кожен вагою близько 300 грамів і коштом лише 50 турецьких лір — приблизно 1,30 долара.

«Я поспішала, бо боялася, що нічого не залишиться», — сказала одна з покупниць, Сузан Куру. «Мені цікаво, який смак у цього стародавнього хліба».

Регіон Ескішехір, колись багатий на воду, тепер страждає від посухи. Проте багато фермерів продовжують вирощувати водоємні культури, такі як кукурудза та соняшник. Пшениця кавілджа, навпаки, стійка до посухи та хвороб.

«Наші предки дають нам урок», — сказала мер Юнлюдже. «Як і вони, ми повинні рухатися до менш водоємних культур».

Місто тепер сподівається заохотити місцевих фермерів відновити вирощування кавілджи як стратегію адаптації до зміни клімату. «Нам потрібна сильна політика з цього питання. Вирощування стародавньої пшениці буде символічним кроком у цьому напрямку», — сказала Юнлюдже.

Поки археологи продовжують вивчати Кюллюобу — поселення хаттів, анатолійського народу, який передував хеттам — кожен артефакт оживляє минуле. Місто було скромним центром життя бронзової доби, залученим до сільського господарства, ремесел, торгівлі та гірничої справи.

Але саме хліб захопив уяву громадськості. Збережений протягом 5000 років, він говорить не лише про пропитання, а й про ритуали, пам'ять та винахідливість.

«Ці землі зберігали цей хліб протягом 5000 років і подарували нам цей дар», — сказала мер Юнлюдже. «Ми маємо обов'язок захистити цю спадщину та передати її далі».

Стародавній хліб з Кюллюоби став не просто археологічною знахідкою, а символом зв'язку між минулим і майбутнім. Він демонструє, як давні знання можуть допомогти сучасному суспільству вирішувати актуальні проблеми, від зміни клімату до продовольчої безпеки. Відтворення рецепта показало, що традиційні методи ведення сільського господарства можуть бути не лише історично цікавими, а й практично корисними для сучасного світу.