Археологи знайшли рештки давньоримського фастфуду на Майорці

У руїнах давньоримського міста на іспанському острові Майорка команда археологів зробила несподіване відкриття, яке проливає світло на харчові звички стародавніх мешканців. У сміттєвій ямі позаду того, що колись було їдальнею, вони знайшли десятки дрібних пташиних кісток, переважно від дроздів. Ці рештки не були залишками розкішної вечері аристократа, а звичайними відходами від повсякденної вуличної їжі.

Нове дослідження показує, що дві тисячі років тому дрібні птахи, такі як дрозди, були доступні не лише багатим. Їх смажили, продавали та їли звичайні люди, які хотіли швидко перекусити в жвавому місті Полленція.

Алехандро Валенсуела, археолог з Середземноморського інституту передових досліджень, очолив аналіз кісток тварин, знайдених у латрині, пов'язаній з римською їдальнею в Полленції. Це портове місто було засноване після завоювання Римом Балеарських островів у 123 році до нашої ери.

Дослідження, опубліковане в Міжнародному журналі остеоархеології, проаналізувало вміст вигрібної ями глибиною близько чотирьох метрів. Розташована поруч з невеликою комерційною будівлею, яку ідентифікували за вбудованими амфорами та стоком під порогом, яма колись збирала відходи з того, що Валенсуела вважає процвітаючим прилавком їжі та напоїв.

Всередині він знайшов фрагменти кісток ссавців, риб та птахів, найбільш помітними з яких були кістки співочого дрозда, плямистого перелітного птаха, який досі зимує на Майорці.

Загалом Валенсуела ідентифікував 165 кісток дроздів у ямі, що більше, ніж від будь-якого іншого виду птахів. Більшість з них не були з м'ясистих частин тіла. Натомість це були переважно черепи, грудини та дистальні кінці кінцівок, що свідчить про те, що м'ясисті частини були зняті перед викиданням.

Історичні джерела, включаючи римського гурмана Апіція та філософа Плутарха, описують дроздів як делікатеси, відгодовані на інжирі та подавані на розкішних бенкетах. Вони з'являються в цінових едиктах та у працях Плінія Старшого завжди як розкішна їжа. Але кістки з Полленції малюють скромнішу картину.

Було дуже мало плечових або стегнових кісток, найм'ясистіших частин. Цей анатомічний патерн сильно свідчить про процес приготування, при якому птахів сплющували, ймовірно, видаляючи грудину, перед смаженням цілком.

Такий метод приготування існує досі в деяких частинах Середземномор'я. «Базуючись на місцевих кулінарних традиціях тут на Майорці, можу сказати з особистого досвіду, що їхній смак більше нагадує дрібну дичину, як перепілка, ніж курку», розповів Валенсуела виданню Live Science.

Грудини були зламані таким чином, що свідчить про те, що їх вириваали під час готування, а не пошкоджували пізніше часом або тиском. І не було слідів порізів чи опіків, що виключає смаження на вогні. Метод приготування був оптимізований для швидкого смаження.

Це переосмислення споживання дроздів римлянами вписується в зростаючий корпус археологічних досліджень, які кидають виклик наративам, зосередженим на еліті. Докази з Полленції пропонують рідкісний погляд на культуру вуличної їжі римських міст, яка до недавнього часу була дуже погано зрозуміла.

Птахи, ймовірно, прибували на міські ринки взимку, коли перелітні зграї досягали Балеарських островів. Мисливці ловили їх сітками або пташиним клеєм, методами, які відомі досі, та продавали дюжинами. Поки багаті насолоджувалися пухкими дроздами цілий рік, часто вирощуючи їх у неволі для споживання поза сезоном, вуличні торговці, ймовірно, продавали диких лише взимку, коли вони були в достатку та дешеві.

Навіть візуальне мистецтво підтверджує цю подвійну роль: мозаїки з римських вілл та фрески з Помпеї зображують дроздів, що висять поруч з яйцями та виноградом, як символи витонченості та предмети звичайної їжі.

Птахів продавали б у таберні, типі магазину або прилавка в Стародавньому Римі. Таберна в Полленції, названа археологами «Кімната Z», була скромною справою, а не аристократичною кухнею. Розкопана в 1990-х роках, вона мала бар з шістьма амфорами, вбудованими в прилавок, та стік під входом, який направляв відходи у вигрібну яму.

Зокрема, ця таберна була б термополієм, комерційним закладом, де можна було придбати готову їжу. Подібні термополії знайдені по всьому римському світу, найвідоміші в Помпеях, де їжні бари обслуговували зайнятих робітників та мандрівників. Знахідки з Полленції свідчать, що дрозди приєдналися до кролика, курки, риби та молюсків у меню швидкого обслуговування.

І хоча ми можемо ніколи не дізнатися точно, як їх подавали — на тарілках, шампурах чи просто загорнутими в листя — одне ясно: дрозди були не лише для римських багачів.

Дрозди ніколи не були основою римської дієти — свинячі кістки перевищують їх у десять разів у вигрібній ямі Полленції. Але їхня присутність тут значуща. Вона свідчить про кмітливу міську економіку, яка адаптувалася до сезонної доступності, пропонувала різноманітність та стирала межі між багатими та бідними.

«Зрештою, це дослідження підкреслює необхідність вийти за межі наративів, зосереджених на еліті, та розглянути різноманітні способи, якими харчові практики формували життєвий досвід стародавніх міських спільнот», заключив Валенсуела.