Банани знищують корисні речовини в смузі: дослідження

Дослідження, опубліковане в журналі Food & Function, показало несподіваний ефект від поєднання бананів з іншими фруктами в смузі. Науковці з Каліфорнійського університету в Девісі та Редінгського університету виявили, що фермент, якого багато в бананах, руйнує флаванолі — біоактивні сполуки, пов'язані зі здоров'ям серця та мозку.

Флаванолі містяться в ягодах, какао, яблуках та чаї. Академія харчування та дієтології нещодавно рекомендувала споживати від 400 до 600 міліграмів цих речовин щодня для захисту серцево-судинної системи. Проблема виникає, коли флаванолі зустрічаються з поліфенолоксидазою — ферментом, якого дуже багато в бананах.

Цей фермент відповідає за потемніння нарізаного яблука. У природі це захисний механізм рослини, але в смузі він знищує корисні речовини.

Дослідники провели експеримент за участю восьми здорових чоловіків. Учасники отримували три різні варіанти: капсулу з флаванолами з какао, ягідний смузі з екстрактом какао та банановий смузі з тим самим екстрактом. Протягом шести годин після вживання вчені брали аналізи крові.

Результати показали, що капсула та ягідний смузі забезпечили однаковий рівень засвоєння флаванолів. Але коли учасники випивали банановий смузі, пікова концентрація флаванолів у крові була на 84% нижчою порівняно з контрольною групою.

«Ми були дуже здивовані, побачивши, як швидко додавання одного банана знизило рівень флаванолів у смузі та рівень флаванолів, що всмоктуються в організмі», — зазначив дослідник Оттавіані.

Аналіз бананового смузі одразу після приготування показав, що рівень флаванолів впав протягом кількох хвилин після змішування. Коли клітини банана руйнуються лезами блендера, фермент вивільняється і починає знищувати флаванолі.

Вчені протестували 18 різних фруктів та овочів. До продуктів з високим вмістом поліфенолоксидази також увійшли буряк та груші. Водночас ягоди, цитрусові та зелень не спричиняли проблем.

Дослідники підкреслюють, що банани залишаються корисними як джерело калію, клітковини та енергії. Просто не варто поєднувати їх з продуктами, багатими на флаванолі.