Чому фісташки стали світовим трендом і в чому їхній секрет

Фісташки захопили світові гастрономічні тренди. Ще кілька років тому вони сприймалися як звичайний горіх для перекусу, а сьогодні їх додають у каву, шоколад, десерти та навіть алкогольні коктейлі. Виробники позиціонують фісташки як преміальний продукт, а споживачі дедалі частіше обирають їх не лише на смак, а й через їхню репутацію як «здорової» їжі.

Ця хвиля популярності почалася минулого року з так званого «дубайського шоколаду» — солодощів, створених британсько-єгипетською підприємицею Сарою Хамуда. Її плитка Can’t Get Knafeh Of It, що поєднує молочний шоколад, фісташковий крем, фініковий сироп і хрусткий кадаїф (подрібнене тісто філо), стала справжнім хітом продажів. Лише через платформу Deliveroo цей шоколад увійшов до списку найпопулярніших замовлень у світі. Оригінальна плитка коштує близько 16 фунтів стерлінгів, і попит на неї не спадає, попри появу численних аналогів.

Водночас у США фісташковий бум проявляється в інших форматах. Наприклад, Starbucks активно просуває фісташкові напої, зокрема фісташковий лате, який став популярним як у гарячому, так і в холодному вигляді. Американські ресторани й пекарні не відстають: у Нью-Йорку пропонують круасани з фісташковою начинкою, а в Бостоні з’явився коктейль «фісташковий мартіні», до складу якого входять фісташковий крем, ванільна горілка та шоколадний лікер.

За даними виробників, лише минулого року американці спожили 225 000 тонн фісташок, що зробило їх найбільшими споживачами цього горіха у світі. У Великій Британії мережа Marks & Spencer представила святковий шоколадне яйце з фісташковим трюфелем, що спричинило жваве обговорення серед покупців через його преміальну вартість у 20 фунтів стерлінгів.

Що ж робить фісташки особливими? Вони справді мають низку корисних властивостей: містять багато калію, антиоксидантів і корисних жирів, а їхній жировий склад сприяє здоров’ю серцево-судинної системи. Важливим аргументом для прихильників здорового харчування є те, що фісташки — не просто горіхи, а горіхи з родини фісташкових дерев, тоді як, наприклад, арахіс є бобовою культурою. Крім того, вони містять менше жиру, ніж деякі інші популярні горіхи, зокрема мигдаль чи кеш’ю.

Фісташки також асоціюються з певним рівнем розкоші, що пов’язано з їхнім походженням і високою собівартістю. Вони вирощуються переважно в Ірані, Туреччині та Каліфорнії, а процес їхнього дозрівання триває довше, ніж у багатьох інших горіхів. Це робить їх удвічі дорожчими за арахіс, хоча все ще доступнішими, ніж, скажімо, макадамія.

Однак не всі нові гастрономічні експерименти з фісташками є однозначно успішними. Наприклад, деякі страви на основі цього горіха викликають суперечливі враження. Рецепти фісташкового песто, риби в паніруванні з фісташок або фісташкового лате не завжди сприймаються однозначно. Попри це, тренд на фісташки не вщухає, і, схоже, цей горіх залишиться у центрі уваги ще довго.

Чи є це лише короткочасним гастрономічним сплеском, як це було з ягодами асаї чи кістковим бульйоном? Чи фісташки справді закріплять свою позицію як універсальний інгредієнт у харчовій промисловості? Одне очевидно: поки їхній попит зростає, виробники продовжуватимуть знаходити нові способи інтеграції цього «елітного» горіха у найрізноманітніші продукти.