Коричневий рис небезпечний?

Нещодавнє дослідження, проведене у Сполучених Штатах, викликало чималий резонанс у медійному просторі через виявлення підвищеного вмісту арсену в коричневому рисі порівняно з білим. Однак науковці наголошують, що ця інформація потребує правильного тлумачення та не повинна викликати паніку серед споживачів.

Для розуміння цього питання варто згадати основний принцип токсикології: все залежить від дози. Речовина, яка може бути шкідливою у великих кількостях, часто є цілком безпечною або навіть корисною у малих дозах. Арсен — природний елемент, який міститься у ґрунті та воді, і його наявність у певних продуктах харчування, включаючи рис, є природним явищем.

Дослідження чітко демонструє, що кількість арсену в коричневому рисі значно нижча за рівень, який міг би становити небезпеку для здоров'я людини. Важливими факторами є як концентрація речовини, так і частота споживання продукту. Для більшості людей вплив арсену від споживання коричневого рису є мінімальним і не викликає занепокоєння.

На жаль, деякі засоби масової інформації вдалися до сенсаційних заголовків, які можуть ввести в оману споживачів. Вони акцентували увагу на наявності «токсичного металу» та його можливому зв'язку з раком та аутизмом, створюючи необґрунтовану паніку. Такий підхід до висвітлення наукової інформації є непрофесійним та може призвести до необґрунтованої відмови від корисного продукту.

Насправді, значно більшу стурбованість викликає той факт, що менше 0,1% населення у розвинених країнах, таких як Велика Британія, дотримується всіх аспектів національних дієтичних рекомендацій. Це означає, що більшість людей не споживає достатньої кількості фруктів, овочів та цільних злаків, що є набагато серйознішою проблемою для здоров'я населення.

Статистика свідчить, що неправильне харчування є більш значущим фактором захворюваності та передчасної смертності у світі, ніж куріння чи вживання алкоголю. Серед основних дієтичних факторів ризику — надмірне споживання солі та недостатнє споживання цільних злаків.

Серцево-судинні захворювання, які залишаються головною причиною смертності у світі протягом десятиліть, щороку забирають близько 20 мільйонів життів. Навіть під час пандемії COVID-19 вони залишалися більш смертоносними, ніж сам вірус. Одним із найпростіших способів знизити ризик серцево-судинних захворювань є збільшення споживання цільних злаків.

Тому, хоча коричневий рис дійсно містить більше арсену, ніж білий, відмова від нього може становити більший ризик для здоров'я, ніж його споживання. Існує багато інших варіантів цільних злаків, таких як овес, кіноа, ячмінь, цільнозернові макарони та хліб, які можна включити до раціону.

Для тих, хто має можливість вибирати продукти харчування, важливо проаналізувати, наскільки їхні харчові звички відповідають національним дієтичним рекомендаціям. Якщо ви вже дотримуєтесь здорового харчування — чудово, продовжуйте в тому ж дусі. Якщо ні — почніть з малого: поступово включайте цільні злаки до свого раціону та зменшуйте споживання солі.

Якщо ви все ще маєте сумніви щодо коричневого рису, це нормально. Виберіть інший цільний злак, який вам підходить. Головне — не дозволяйте неправильно витлумаченій інформації про арсен відвернути вас від одного з найкорисніших харчових виборів.

Це дослідження було проведено науковцями зі Сполучених Штатів, а його результати були проаналізовані та прокоментовані Іеном Браунлі, доцентом з питань харчування Університету Нортумбрія в Ньюкаслі, який підкреслює важливість збалансованого підходу до оцінки харчових ризиків та переваг.