Культивована риба дарує надію алергікам — революція у світі морепродуктів

Революційне дослідження в галузі культивації риби принесло обнадійливі результати, які можуть повернути морепродукти до раціону 3−5% світового населення, що страждає на серйозні харчові алергії. Наукова група з Університету Джеймса Кука (JCU) представила інноваційний підхід до вирішення проблеми, яка впливає на мільйони людей у всьому світі.

Дослідники з Коледжу науки та інженерії JCU у співпраці з Інститутом тропічного майбутнього в Сінгапурі виявили, що клітинно-культивована риба може забезпечити виробництво безпечніших морепродуктів зі значно зниженим ризиком алергічних реакцій. Аналіз культивованого японського вугра показав вражаючі результати, які нещодавно були представлені на Світовому конгресі з питань алергії.

«Рівень рибних алергенів у культивованому вугрі виявився більш ніж у 10 разів нижчим порівняно зі звичайним,» — повідомляють дослідники. Це важливе відкриття, враховуючи, що морепродукти є провідним тригером харчової анафілаксії в багатьох регіонах світу.

Керівник Лабораторії молекулярних досліджень алергії (MARL) JCU, професор Андреас Л. Лопата, зазначив, що дослідження демонструє надзвичайно перспективні результати. Наукові пошуки розпочалися майже десятиліття тому з роботи з дітьми, які мали клінічну історію алергії на кісткову рибу.

«У нас є банк даних понад 100 дітей з підтвердженими алергіями на рибу, і ми продемонстрували, що в клітинно-культивованій рибі спостерігається дуже незначна реактивність щодо відомих рибних алергенів або її повна відсутність,» — пояснив професор Лопата. «Нас досить здивувало, що рівні алергенів у клітинно-культивованій рибі виявилися настільки низькими».

Суть процесу полягає у вилученні стовбурових клітин з риби та їх вирощуванні в тканинній культурі до розміру, придатного для споживання. «Усі припускали, що кінцевий продукт буде фактично ідентичним звичайній рибі, включно з усіма ризиками алергії. Натомість ми виявили знижені ризики, включаючи зменшення вмісту основного рибного алергену парвальбуміну до 1000 разів, і все це без жодних маніпуляцій чи генетичних модифікацій,» — додав науковець.

Команда JCU співпрацює з неприбутковою організацією Good Food Institute (GFI) та сінгапурською компанією Umami Bioworks над проєктом, і професор Лопата очікує, що продукт може стати доступним для споживачів протягом найближчих кількох років.

«Культивовані курячі та перепелині продукти вже доступні в Сінгапурі, а організація Food Standards Australia and New Zealand (FSANZ) найближчим часом має схвалити перші культивовані м'ясні продукти,» — зазначив він. «В усьому світі галузь виробництва альтернативних білків за останні роки отримала інвестиції обсягом 10−12 мільярдів доларів США».

За словами професора, першими продуктами, ймовірно, стануть культивовані рибні та морські пельмені. «Вони повинні мати той самий рибний смак та рівень омега-3 жирних кислот, які дуже корисні для здоров'я, разом з усіма іншими компонентами звичайної риби та морепродуктів».

Процес затвердження цих продуктів Сінгапурською агенцією з питань харчових продуктів уже розпочався, з очевидним акцентом на безпеці харчових продуктів. «Можуть існувати невизначеності щодо алергенності, але саме тут ми, як експерти в цій галузі, виконуємо свою роль, ретельно аналізуючи всі білки (протеом) і порівнюючи конкретні алергенні профілі, щоб визначити, чи може існувати щось небезпечне для споживачів,» — підсумував професор Лопата.