Планетарна дієта може врятувати 15 мільйонів життів щорічно

Друга комісія EAT-Lancet з питань здорових, сталих та справедливих продовольчих систем оприлюднила оновлений звіт, який розвиває положення знакового дослідження 2019 року, що вперше визначило поняття «планетарної дієти». Професор кліматології Джесіка Фанзо працювала як член комісії, а її постдокторант Б'янка Кардуччі долучилася як автор, допомагаючи формувати одне з найважливіших наукових оновлень у дослідженнях глобальних продовольчих систем.

Новий звіт EAT-Lancet 2.0 з'являється у момент підвищеної невідкладності. З 2019 року світ пережив пандемічні порушення, зростання цін на продукти харчування, посилення конфліктів, прискорення кліматичних впливів та розширення нерівності у доступі до здорової їжі. Комісія пропонує оновлену структуру, яка інтегрує здоров'я, сталість та справедливість, стверджуючи, що продовольчі системи мають бути трансформовані до 2050 року, щоб прогодувати прогнозовані 9,6 мільярда людей у межах планетарних кордонів.

Звіт 2019 року був революційним у формулюванні рекомендованого глобального дієтичного зразка — планетарної дієти для здоров'я, яка сприяла як здоров'ю людини, так і екологічній сталості. Той звіт, процитований понад 10 тисяч разів, вплинув на національні політики, процеси ООН та дії на рівні міст.

Оновлення 2025 року зміцнює доказову базу та значно розширює сферу охоплення. Ця друга ітерація ставить справедливість у центр, досліджуючи множинні виміри справедливості, включаючи розподільчу справедливість, визнання маргіналізованих спільнот та їхнє представництво в управлінні. Комісія також впроваджує посилену моделювальну спроможність, використовуючи багатомодельний ансамбль з десяти провідних агроекономічних та екологічних моделей для оцінки дієтичних змін, приростів продуктивності та скорочення втрат і відходів продуктів харчування.

У центрі комісії знаходиться підтвердження планетарної дієти для здоров'я: переважно рослинної дієти, багатої на цільні зерна, фрукти, овочі, бобові, горіхи та насіння, доповненої помірними кількостями риби, птиці, молочних продуктів та яєць, з низьким вмістом червоного м'яса (одна порція на тиждень), доданих цукрів та насичених жирів. Загалом дієта дозволяє дві порції продуктів тваринного походження на день з риби, йогурту, молока, сиру або м'яса.

Оновлені дані показують, що дотримання цієї дієти зменшує загальну смертність на 28 відсотків у великих когортних дослідженнях, що еквівалентно 15 мільйонам запобіжених смертей щорічно, одночасно знижуючи частоту діабету 2 типу, серцевих захворювань, ожиріння та кількох видів раку. Вона також захищає від когнітивного занепаду та нездорового старіння.

Важливо, що планетарна дієта для здоров'я не є універсальним рецептом, а гнучкою структурою, адаптованою до культурних традицій та місцевих способів харчування. Багато корінних, азіатських та середземноморських дієт уже тісно узгоджуються, підкреслюючи важливість захисту традиційних дієт поряд з інноваціями нових. Захист харчової спадщини, стверджує звіт, є настільки ж життєво важливим, як і розвиток науки про харчування.

Комісія підтверджує, що продовольчі системи є провідним рушієм порушення планетарних кордонів. Сільське господарство та виробництво продуктів харчування виробляють 16−17,7 гігатонн парникових газів щорічно — близько 30 відсотків від глобального загалу. Несталі перетворення земель, головним чином вирубка лісів, є основним рушієм втрати біорізноманіття, тоді як надмірне використання добрив та погане управління поживними речовинами становлять майже всі перевищення кордонів азоту та фосфору.

Щоб повернути ці тенденції, звіт закликає зупинити перетворення недоторканих екосистем, відновити тропічні та помірні ліси та прийняти екологічну інтенсифікацію, яка відновлює ґрунти, поглинає вуглець та зменшує залежність від хімічних засобів. Моделювання показує, що широке прийняття планетарної дієти для здоров'я, поєднане з амбітними кліматичними політиками, може різко скоротити парникові гази, використання землі та водні сліди навіть під час годування більшого глобального населення.

Найбільш відмінним досягненням EAT-Lancet 2.0 є центрування справедливості, яка була значною мірою відсутня в першому звіті. Продовольчі системи не просто підводять планету, вони підводять мільярди людей. Майже половина світу не може дозволити собі здорову дієту. Працівники продовольчих систем часто стикаються з низькими зарплатами, небезпечними умовами та малим представництвом, тоді як маргіналізовані групи — жінки, діти, корінні народи та громади з низькими доходами — несуть непропорційний тягар.

Комісія визначає справедливу продовольчу систему як таку, що забезпечує справедливий доступ до доступних, здорових дієт, підтримуючі продовольчі середовища, право на чисте довкілля та стабільний клімат, гідну роботу зі справедливими зарплатами та безпечними умовами, а також справжнє представництво в прийнятті рішень. Здорові дієти, робить висновок комісія, є як правом людини, так і спільною відповідальністю.

Звіт окреслює пріоритетні рішення для трансформації продовольчих систем до 2050 року. Вони включають переформування продовольчих середовищ, щоб здорові дієти були доступними та досяжними, одночасно захищаючи традиційні дієти, які вже підтримують планетарне здоров'я. З боку виробництва, масштабування сталих практик сільського господарства та аквакультури, зупинення вирубки лісів та відновлення деградованих екосистем є суттєвими. Не менш критичним є скорочення вдвічі втрат і відходів продуктів харчування від ферми до домогосподарства.

Комісія також підкреслює важливість схем соціального захисту: прожиткових зарплат та гідної роботи для працівників продовольчих систем, інклюзивного управління та цільової підтримки маргіналізованих груп. Разом ці дії представляють дорожню карту для здоровіших дієт, справедливіших суспільств та безпечнішої планети.

Трансформація продовольчих систем потребує інвестицій, але вартість бездіяльності набагато більша. Продовольчі системи генерують близько 15 трильйонів доларів щорічно, але накладають 12 трильйонів доларів прихованих витрат на здоров'я та довкілля. Перенаправлення субсидій від шкідливих практик, таких як надмірне використання добрив або надвиробництво нездорових продуктів, до регенеративного сільського господарства та поживних дієт може швидко змістити баланс у бік чистих вигод.

EAT-Lancet 2.0 є більше ніж ще одна наукова оцінка — це план виживання. Він встановлює кількісні обмеження для дієт та виробництва, інтегрує справедливість у сталість та демонструє, що системна трансформація є як необхідною, так і досяжною. Людство вже виробляє достатньо калорій, щоб прогодувати всіх, але мільярди голодують, тоді як інші надмірно споживають способами, що дестабілізують планету.

Комісія ясно дає зрозуміти, що здорові дієти є фундаментальним правом та колективним обов'язком. Їх досягнення потребуватиме системної трансформації в тому, як ми виробляємо, споживаємо, управляємо та цінуємо їжу. До середини століття це означає зупинення вирубки лісів, скорочення вдвічі харчових відходів, масштабування сталих практик сільського господарства та аквакультури, а також забезпечення справедливих трудових систем.