Помер археолог Патрік Макговерн, який відкрив найдавніші алкогольні напої

Патрік Макговерн, археолог, який аналізував стародавні казани, черепки кераміки та розбиті пляшки для відкриття та відтворення алкогольних напоїв, що п'янили доісторичні цивілізації, помер 24 серпня у своєму домі в Медіа, штат Пенсільванія. Йому було 80 років.

Про його смерть оголосив музей Пенна при Пенсільванському університеті, де він був науковим директором проекту біомолекулярної археології кухні, ферментованих напоїв та здоров'я. Причиною смерті стали ускладнення раку простати.

Доктора Макговерна описували як «Індіану Джонса стародавнього алкоголю» в статтях про його судово-медичну експертизу древнього посуду для напоїв. Він майже самотужки створив академічну галузь, яку «вчені жартома називають дрінкологією або дипсологією», писав журнал Smithsonian у 2011 році.

Для нього ці рідкі капсули часу були недооціненим та відкриваючим способом з'єднання цивілізацій. «Майже кожна культура, про яку ви можете подумати, має ферментований напій, який є центральним для соціальної діяльності, релігій, і багато разів він стає економічно дуже важливим», розповів доктор Макговерн NPR у 2017 році. «І я завжди здивований, коли бачу книгу про палеоліт або навіть просто більш сучасну недавню історію, де вони навіть не обговорюють це».

«Аналізуючи щось, я працюю з мізерною кількістю хімічних, ботанічних та археологічних даних», розповів він журналу National Geographic у 2016 році. «Я шукаю основні інгредієнти: чи є там зерно? Фрукт? Трава?»

Одним з його відкриттів, знайденим у черепках кераміки, що датуються 9000 років тому в неолітичному селі в Китаї, вважався найдавніший алкогольний напій у світі — суміш ферментованого рису, меду та плодів глоду, червоної ягоди.

Іншим було найдавніше виноградне вино у світі, що датується 6000−5800 роками до нашої ери в регіоні Південного Кавказу в Грузії.

А зі 157 бронзових посудин, залишених у гробниці царя Міда в Туреччині, доктор Макговерн ідентифікував напій, виготовлений з ячмінного пива, виноградного вина та медової медовухи. Враховуючи близькість посуду для напоїв до тіла царя, суміш, ймовірно, передавалася під час його поминального бенкету, як на ірландських поминках.

Для доктора Макговерна це був важливий приклад того, як стародавні цивілізації вживали алкоголь у обставинах, подібних до сучасних — для вшанування мертвих. Інші приклади включали релігійні церемонії, обряди переходу та післяробочі збори для розпивання пива.

«Для пірамід кожен робітник отримував щоденний раціон від чотирьох до п'яти літрів», сказав доктор Макговерн у журналі Smithsonian. «Це було пиво як плата. У вас було б повстання, якби воно закінчилося. Піраміди могли б не бути побудовані, якби не було достатньо пива».

Однак відкриття цих стародавніх напоїв було недостатньо. Доктор Макговерн хотів їх випити.

Під час свого тосту доктор Макговерн кинув виклик власникам пивоварень: хто з них зможе відтворити напій царя Міда?

«Чи було взагалі можливо зробити щось придатне для пиття з такої дивної суміші інгредієнтів?» згадував доктор Макговерн у своїй книзі 2017 року «Стародавні напої: відкриті заново та відтворені». «Якщо хтось серйозно зацікавлений, я запросив їх до моєї лабораторії наступного ранку о 9 ранку для більш детальної інформації про те, як найкраще реконструювати такий напій».

Більше 20 пивоварів з'явилися в його лабораторії.

«Я думав, що їхні дискусії та пиття тривали довго вночі, і вони не зможуть витягнути себе з ліжка», писав він. «Але ось вони були, прагнучи дізнатися якомога більше».

Було неможливо знати точний рецепт для відтворення, сказав їм доктор Макговерн, тому пивоварам потрібно було б експериментувати зі сумішшю інгредієнтів, щоб придумати щось смачне.

Незабаром зразки почали з'являтися в його лабораторії.

«Моя робота полягала в тому, щоб вирішити, яка була найкращою інтерпретацією та найсмачнішою версією», писав він. «Непогана робота, якщо ви можете її отримати, але я повинен додати, що деякі записи кидали виклик почуттям».

Переможцем став Сем Каладжоне, засновник пивоварні Dogfish Head Craft Brewery в Мілтоні, штат Делавер.

Пан Каладжоне «використовував найкращий грецький чебрецевий мед, а також виноград Мускат, який, як свідчать ДНК-докази, був серед найраніших сортів винограду на Близькому Сході, та 2-рядний ячмінь», писав доктор Макговерн. «Не маючи жодних точних деталей про стародавні дріжджі, Сем використовував сухі медові дріжджі для ферментації екстремальних інгредієнтів свого екстремального напою».

Через кілька місяців після того, як доктор Макговерн кинув свій виклик, суміш Dogfish Head подавали на відтворенні поминальних церемоній царя Міда в музеї Пенна.

«Він був надзвичайно ароматним, але добре збалансованим», писав він. «Вино, пиво та медовуха доповнювали одне одного, не домінуючи».

Dogfish Head продає кілька сортів пива на основі інгредієнтів, які відкрив доктор Макговерн, включаючи Midas Touch та Chateau Jiahu.