Портленд став веганською столицею США: від релігійних витоків до сучасності

Історія веганського руху в Портленді має глибоке коріння, що сягає кінця XIX століття. Саме тут, у 1890-х роках, представники релігійної течії адвентистів сьомого дня відкрили один із перших вегетаріанських ресторанів у США. Вони керувалися переконанням, що божественна дієта має складатися з фруктів, овочів, бобових та зернових культур.

Сьогодні Портленд утримує статус провідного міста для веганів у США. За статистикою, тут зосереджено найбільшу кількість веганських закладів на душу населення. Місто може похвалитися розмаїттям веганських закладів — від тату-салонів, де використовують чорнило та трафаретний папір без складників тваринного походження, до численних ресторанів та вуличних фудтраків.

Поблизу міста розташовані штаб-квартири відомих виробників рослинної продукції, зокрема компанії Tofurky, що спеціалізується на веганських святкових стравах, та Bob's Red Mill — світового постачальника цільнозернової продукції.

Веганська культура Портленда значно посилилася завдяки хіпі-руху 1970-х років, а згодом — панк-сцені, яка розглядала відмову від продуктів тваринного походження як форму спротиву споживацькому капіталізму.

Показовою є історія Нори Тейлор, колишньої медсестри та матері трьох дітей, яка веде популярний веганський кулінарний блог Nora Cooks. У 2018 році вона створила рецепт веганського шоколадного торта, який став справжнім проривом. Експериментуючи з інгредієнтами, такими як яблучне пюре, рослинне молоко та яблучний оцет, вона досягла ідеального смаку та консистенції.

«Люди тут дуже відкриті до веганської їжі», — зазначає Алекс Фелсінгер, співзасновник веганського ресторану sri-ланкійської кухні Mirisata в Портленді. «Вони звикли бачити таку їжу навколо. Це не здається чимось дивним».

Веганські дієти визнані найбільш екологічними, оскільки вони спричиняють значно менше викидів парникових газів та завдають менше шкоди довкіллю порівняно з дієтами, що містять продукти тваринного походження.

Однак галузь стикається з певними викликами. За останні два роки спостерігається зниження продажів рослинної продукції приблизно на 10%. Це пов'язано зі зростанням витрат на робочу силу, доставку та інгредієнти, а також із закриттям деяких підприємств. Водночас зростає споживання м'яса, продажі якого досягли рекордних показників.

Попри це, за даними засновника додатку HappyCow Еріка Брента, який допомагає знаходити веганські заклади по всьому світу, потужна веганська спільнота Портленда забезпечує стійкість місцевої рослинної гастрономічної сцени. Згідно з даними HappyCow, кількість веганських закладів у місті залишалася стабільною протягом значної частини 2024 року.

Нора Тейлор, якій зараз 41 рік, відмовилася від м'яса та молочних продуктів у середині двадцятих років, саме коли веганська сцена Портленда переживала підйом. Незважаючи на недавнє збільшення антивеганських коментарів під її рецептами у Facebook, вона продовжує свою справу, демонструючи, що веганська кухня може бути не лише етичною та екологічною, але й надзвичайно смачною.

Історія Портленда як центру веганської культури показує, як місто може трансформуватися від релігійних початків вегетаріанства до сучасного різноманітного веганського руху, створюючи унікальну екосистему для розвитку рослинного харчування та способу життя.