Споживачі частіше викидають здорову їжу через хибні уявлення про її псування

Нове дослідження, опубліковане в Journal of Marketing, розкриває тривожну тенденцію у споживчій поведінці: люди значно частіше викидають здорові продукти харчування порівняно з менш корисними альтернативами, особливо коли наближається термін придатності. Це відкриття має важливі наслідки як для боротьби з харчовими відходами, так і для маркетингових стратегій здорових продуктів.

Дослідження під назвою «Викинути чи з'їсти? Вплив сприйняття користі для здоров'я на рішення щодо споживання продуктів із терміном придатності, що спливає» провели науковці Крістін Кім з Гонконзького політехнічного університету, Йонг Ин Хух з Університету Йонсей та Брент Макферран з Університету Саймона Фрейзера.

«Ми виявили, що здорові продукти часто оцінюються як більш швидкопсувні, навіть коли це не відповідає дійсності», — пояснює Крістін Кім. «Це хибне уявлення впливає на все: від рішень про покупку до звичок споживання, що призводить до більших втрат корисних продуктів».

Дослідження виявило кілька ключових закономірностей у поведінці споживачів. По-перше, покупці вимагають більших знижок на здорові продукти, термін придатності яких наближається до завершення. Це пов'язано з тим, що такі продукти сприймаються як більш ризиковані для споживання порівняно з менш корисними альтернативами.

По-друге, здорові продукти частіше опиняються у смітнику. Споживачі, керуючись переконанням про швидше псування корисної їжі, частіше викидають такі продукти ще до завершення терміну придатності. Це призводить до значно вищого рівня харчових відходів серед здорових продуктів.

Також дослідження виявило упередження щодо залишків їжі. Коли споживачам пропонують залишки страв, вони менш охоче споживають здорові варіанти та швидше позбуваються їх порівняно з менш корисними стравами, вважаючи перші менш безпечними для споживання.

«Ці уявлення не лише призводять до марнування, але й підривають зусилля маркетологів та політиків, спрямовані на просування здорового харчування», — зазначає Йонг Ин Хух.

Дослідники пропонують практичні рішення для подолання виявлених проблем. Зокрема, роздрібні торговці можуть запровадити чіткіше маркування, яке підкреслює довговічність та стабільність здорових продуктів, спростовуючи думку про їх швидке псування. Важливу роль можуть відіграти просвітницькі кампанії, спрямовані на інформування споживачів про справжні терміни придатності здорових продуктів, особливо тих, які виглядають свіжішими, але мають такий самий термін зберігання, як і менш корисні аналоги.

Брент Макферран підкреслює: «Невеликі зміни в повідомленнях та упаковці можуть мати значний вплив. Підкреслення довговічності здорових продуктів — це спосіб протидіяти цим упередженням та заохотити більш сталу поведінку».

Дослідження також висвітлює ширші наслідки споживчих уявлень для продовольчих систем та ініціатив щодо зменшення відходів. Наприклад, нещодавня заборона Каліфорнії на використання позначок «продати до» вирішує регуляторні бар'єри, але це дослідження показує необхідність глибших змін у поведінці споживачів.

«Це не просто питання сталого розвитку», — додає Крістін Кім. «Зменшення втрат здорових продуктів може також зробити здорове харчування доступнішим і дешевшим для споживачів».

Результати дослідження підкреслюють необхідність комплексного підходу до вирішення проблеми харчових відходів. Це включає не лише зміни в маркуванні та ціноутворенні, але й широкомасштабні освітні ініціативи, спрямовані на подолання глибоко вкорінених упереджень щодо здорових продуктів харчування.