Суп: від кам'яного віку до поп-арту Енді Воргола

Гарячий суп у холодний день приносить тепло та втіху настільки просто, що ми не замислюємося над його походженням. Але його довга історія простягається від кам'яного віку та античності до сучасності, охоплюючи народження ресторану, досягнення в хімії та знаменитий символ поп-арту.

Археологи припускають, що перший суп могли приготувати неандертальці, варячи кістки тварин для витягування жиру, необхідного для їхнього раціону, та випиваючи бульйон. Без жирів їхнє високе споживання нежирного м'яса тварин могло призвести до білкового отруєння, тому суп кам'яного віку був важливим доповненням до первісного харчування.

Основну користь цих кісткових бульйонів підтверджують археологічні відкриття по всьому світу, від желатинового бульйону на плато Гіза в Єгипті до провінції Шаньсі в Китаї. Широке поширення археологічних знахідок нагадує, що суп має не лише довгу історію, але й є глобальною стравою.

Сьогодні наше уявлення про суп є більш витонченим, але класичне поєднання бульйону та хліба закарбоване в латинському корені дієслова suppāre, що означає «замочувати». Як іменник, suppa стало soupe в старофранцузькій мові, що означало хліб, замочений у бульйоні, та sowpes в середньоанглійській. Це поєднання також було економічним способом використання черствого хліба та загущення рідкого бульйону. Заможніші домогосподарства могли підсмажувати свіжий хліб для страви, але менш заможні споживачі використовували черствий хліб, який був занадто твердим для жування, якщо його не розм'якшували в гарячій рідині.

Нові ідеї про науку та травлення у Франції XVII століття сприяли природним смакам, і грубі, сільські приготування поступилися місцем кремовим та оксамитово гладким супам, які ми знаємо сьогодні. Нові версії рідкої їжі були розроблені ранніми сучасними європейськими кухарями, такими як морський біск, що витягував смак із панцирів ракоподібних.

Перший ресторан, як ми їх розуміємо сьогодні, відкрився в Парижі в 1765 році та був увічнений простим бульйоном, прозорим супом, приготованим із кісткового бульйону та свіжих трав. Матюрен Розе де Шантуазо, оригінальний французький ресторатор, створив новий тип громадського простору, де втомлені відвідувачі могли відновити втрачений апетит та заспокоїти делікатні нерви в будь-який час.

Може здатися суперечливим, що перший ресторан спеціально обслуговував клієнтів, які втратили апетит, але цілком природно, що суп був ліками.

Суп не був призначений обмежуватися лише вишуканими ресторанами чи довго киплячими каструлями селян. Сучасна наука зробила його зручним та менш дорогим для домашніх кухарів. У 1897 році хімік компанії Campbell soup Джон Дорранс розробив концентрований консервований суп, який різко зменшив вміст води. Новий метод вдвічі знизив вартість доставки та зробив консервований суп доступною стравою, яку міг приготувати кожен.

Це революційне досягнення було визнано на Паризькій виставці 1900 року, отримавши нагороду за досконалість продукту. Отримання призу було досягненням, враховуючи конкуренцію на всесвітній виставці. Інші технологічні досягнення, представлені на рубежі століття, включали дизельний двигун, «говорячі» фільми, сухі батареї та паризьке метро.

Бронзовий медальйон 1900 року досі з'являється на знаменитій червоно-білій етикетці, прославленій поп-артистом Енді Ворголом у роботі «32 банки супу Campbell» (1962). У своїй роботі Воргол привласнив зображення з споживчої культури та медіа, які звичайні люди миттєво впізнавали, від пляшок Coca-Cola до Мерилін Монро. У своєму знаменитому живописі супу 32 полотна — по одному для кожного смаку супу — вишикувані як банки на полиці супермаркету.

Деякі інтерпретації розглядають це як коментар до зв'язку між мистецтвом та споживацтвом, підкреслюючи звичайну якість повсякденного предмета. На художника також могли вплинути його особисті харчові звички — він стверджував, що їв суп на обід щодня протягом 20 років.

Стійка дієта з супу не гарантує натхнення знаменитого мистецтва, але його привабливість універсальна. Суп може бути скромним чи вишуканим, перетинаючи культури та класи. Оманливо простий, тепло та втіха супу забезпечують тимчасовий притулок від зимового холоду, втішаючи споживача зсередини.

Французький кухар Огюст Ескоф'є, відомий закріпленням п'яти основних «материнських соусів» у французькій кухні, довів супи до досконалості на початку XX століття, розробивши витончені приготування, які залишаються класикою сьогодні. Ескоф'є, відомий як «король кухарів та кухар королів», мав дуже високі стандарти для супу, стверджуючи, що «з усіх страв у меню суп той, який вимагає найделікатнішої досконалості».