Українські науковці розробили унікальну методику оцінки біологічності харчових продуктів

Вчені з Одеського національного технологічного університету та інших наукових установ України розробили унікальну методологію визначення біологічності харчових продуктів, яка може стати проривом у сфері екологічного маркування та оцінки якості продовольства.

Дослідження присвячене комплексному аналізу харчових продуктів за декількома ключовими параметрами, що дозволяють всебічно оцінити їхню якість, безпечність та екологічність. Науковці запропонували методику, яка включає чотири основні критерії оцінки: органолептичні показники, показники безпеки, показники натуральності та біологічної активності.

Особливістю розробленої методики є використання інноваційних біологічних тестів. Зокрема, дослідники застосували метод біотестування з використанням інфузорій Colpoda steinii для визначення токсичності продуктів. Цей підхід дозволяє виявити наявність токсичних речовин набагато точніше та швидше, ніж традиційні хімічні методи аналізу.

Науковці провели експериментальне дослідження на прикладі хлібобулочних виробів, порівнюючи зразки, виготовлені за традиційною технологією з пресованими дріжджами та за інноваційною технологією з використанням хмелевої закваски. Зразок з хмелевою закваскою показав значно вищі показники біологічності.

Методика включає кілька унікальних методів оцінки. Зокрема, біокристалізація дозволила визначити рівень натуральності продукту через аналіз особливостей кристалізації його екстракту. Зразок з хмелевою закваскою отримав оцінку 0,74 бала, тоді як контрольний зразок — лише 0,49 бала.

Важливим елементом дослідження став аналіз впливу життєвого циклу продукту на навколишнє середовище. Вчені розробили спеціальну таблицю оцінки екологічного впливу, яка враховує викиди, використання ресурсів та інші екологічні аспекти на всіх етапах виробництва.

Результати дослідження показали, що інноваційний зразок хлібобулочних виробів має біологічність у 151 раз вищу за традиційний зразок. Це відкриває нові можливості для створення більш екологічних та безпечних продуктів харчування.

Методика має значний потенціал для практичного застосування. Вона може бути використана виробниками продуктів харчування для оптимізації технологічних процесів, а також органами екологічної сертифікації для впровадження більш точних систем маркування.

Дослідження проводилося групою вчених під керівництвом Галини Крусір з Одеського національного технологічного університету та Інституту екопідприємництва Університету прикладних наук і мистецтв Північно-Західної Швейцарії. До наукової групи також увійшли Ганна Коркач, Людмила Пилипенко та Галина Хомич.