Українські вчені розробили унікальний смузі з комбучі, насіння чіа та гарбуза

Вчені з Національного університету харчових технологій розробили унікальну технологію створення смузі, яка поєднує корисні властивості комбучі, насіння чіа та гарбуза. Дослідження показало, що такий напій може мати значний потенціал для покращення здоров'я та урізноманітнення меню ресторанних закладів.

Команда дослідників на чолі з Ольгою Дулькою та Віталієм Прибильським провела глибокий аналіз інгредієнтів та їхніх властивостей. Основною метою було створення напою, який не лише смачний, але й максимально корисний для організму людини.

Комбуча, яка є ферментованим напоєм, стала базовим компонентом смузі. Вона містить корисні органічні кислоти, вітаміни групи В та має антиоксидантні властивості. Культура мікроорганізмів Medusomyces gisevii, яку використовували науковці, забезпечує унікальний смак та корисні властивості напою.

Насіння чіа додає напою особливої текстури та підвищує його біологічну цінність. Ці насіння багаті на омега-3 та омега-6 жирні кислоти, містять значну кількість клітковини, вітамінів та мінералів. Дослідження показало, що при гідромодулі 1:10 насіння чіа утворює гелеподібну структуру, яка додає напою унікальних властивостей.

Гарбуз у рецептурі став не просто інгредієнтом, а повноцінним функціональним компонентом. Науковці експериментували з різними формами обробки гарбуза — свіжим, бланшованим та запеченим. Виявилося, що запечений гарбуз має найкращі органолептичні показники. Він багатий на пектинові речовини, каротиноїди та β-каротин.

Куркума в рецептурі виступає додатковим антиоксидантним компонентом, який підсилює смакові властивості напою. Оптимальне співвідношення інгредієнтів було визначено експериментальним шляхом: 35% комбучі, 54% гарбуза, 10% насіння чіа та 1% куркуми.

Сенсорний аналіз показав, що розроблений смузі має привабливий зовнішній вигляд, приємний аромат та збалансований смак. Важливо, що напій не лише смачний, але й має потужний потенціал для покращення здоров'я.

Глобальний ринок функціональних напоїв, зокрема комбучі, стрімко зростає. Якщо у 2018 році обсяг ринку становив 1,5 мільярда доларів, то прогнози на 2025 рік сягають 3,5−5,0 мільярдів доларів. Розроблена технологія повністю відповідає сучасним трендам здорового харчування.