Викидання їжі коштує $728 на рік: як зменшити харчові відходи

Викинута їжа завдає подвійного удару по гаманцю та довкіллю. За даними Агенції з охорони навколишнього середовища США, американські споживачі втрачають через це 728 доларів щороку. Крім того, харчові відходи виділяють парникові гази, еквівалентні річним викидам 42 вугільних електростанцій.

Карлі Бодраг, авторка кулінарних книг, яка спеціалізується на рослинній їжі та рецептах з мінімальними відходами, зазначила, що була здивована, дізнавшись про масштаби проблеми. Виявляється, саме домогосподарства, а не ресторани чи продуктові магазини, відповідають за найбільшу частку викинутої їжі. За даними некомерційної організації ReFed, у 2023 році на домівки припадало близько 35 відсотків усіх харчових відходів.

«Це просто тому, що ми дуже зайняті, ми не використовуємо їжу, яку насправді купуємо», пояснила Бодраг. Екологічний вплив посилюється тим, що продукти потрапляють у смітник лише після тривалого шляху, протягом якого їх вирощують, обробляють, пакують, транспортують, готують та зберігають.

Хороша новина полягає в тому, що скорочення відходів корисне як для планети, так і для бюджету кожної родини. Експерти поділилися порадами, як цього досягти, починаючи від розумних покупок і закінчуючи креативними рецептами.

Бодраг не завжди приділяла увагу зменшенню харчових відходів. Вона згадує, як щотижня ходила до продуктового магазину, купувала пакет вівса, а потім, повернувшись додому, виявляла, що в неї вже є три напівпорожні пакети в коморі. Коли вона дізналася про масштаби проблеми відходів у країні, то вирішила щось з цим зробити.

Її перше рішення виявилося простим: складати список. Спочатку потрібно записати план на тиждень, потім перевірити холодильник і комору, щоб побачити, що вже є вдома, і лише тоді йти до магазину. Список запобігає дублюванню покупок і може також скоротити імпульсивні придбання.

«Найгірше, що хтось із нас може зробити, і я знаю, що всі там були, це йти до продуктового магазину голодним, і ти просто думаєш: „О боже, мені потрібно все“. Якщо ви йдете до магазину зі списком, ви купуєте товари усвідомлено», сказала вона.

Втім, список не вирішує всіх проблем. Наприклад, не варто купувати пакет із семи лимонів, якщо потрібен лише один і немає плану для решти, зазначив Адам Кей, співзасновник та головний кулінарний директор компанії Spare Food Co., яка рятує надлишки або непроданої продукції з ферм і перетворює їх на продукти для шеф-кухарів та компаній.

Кай також порадив обирати продукти з інгредієнтів, які інакше були б викинуті. Це може бути овочевий бульйон із надлишкової продукції або суміш горіхів із плодами какао, які часто викидають під час збирання какао-порошку.

Правильне зберігання продуктів значно подовжує їхній термін придатності. Бодраг розповіла, що листяна зелень, збережена з паперовим рушником або тканиною, яка вбирає вологу, залишається сухою і в'яне повільніше. Трави та рослини зі стеблами можна поставити в банку з водою, як букет, щоб вони довше залишалися свіжими.

Рішення Кая полягає в активному використанні морозильної камери з подальшим зобов'язанням її спорожняти. «Принаймні одну ніч на тиждень у нас є вечеря з очищення холодильника та морозилки, коли може виявитися, що готуються дві або три різні страви», сказав він.

Кай зауважив, що люди, ймовірно, викидають ще більше їжі, ніж враховується в статистиці. Адже такі частини продуктів, як стебла, стовбури та жилки багатьох овочів, цілком придатні для їжі. Коли він готує з петрушкою та коріандром, то подрібнює стебла і додає їх теж. Те саме стосується моркв'яної зелені в песто, верхівок редиски в салаті та стебел броколі в смаженій страві.

Бодраг подрібнює стебла капусти кейл як зелену цибулю і не чистить моркву та картоплю. Лушпиння цибулі, часнику, обрізки моркви та селери та інші залишки вона складає в пакет у морозильній камері для приготування овочевого бульйону. «Коли він наповнюється в морозилці, ви можете просто висипати його в каструлю, додати багато води, додати кілька спецій, таких як куркума, часник і сіль, і у вас є чудовий бульйон. А потім ви можете просто компостувати ці залишки», пояснила вона.

Кай має чотири улюблені страви, коли намагається використати їжу з холодильника до того, як вона зіпсується: фрітата, смажена страва, смузі та песто. Песто не обов'язково має бути з базиліка, зазначив він. Адже ця назва походить від італійського слова, що означає розчавити або розтовкти.

«Я ще не знайшов нічого зеленого, з чого не можна зробити песто», сказав він. «Песто може бути з рукколи, капусти кейл, гороху або комбінації будь-яких із цих речей». Блендери також чудово підходять для горбкуватих фруктів та в'ялої зелені, адже їх можна змішати в смузі.

Фрітата є чудовим варіантом для використання залишків, оскільки для неї потрібні лише обрізки їжі та яйця. «Я клав залишки спагеті у фрітату. Це смачно», сказав Кай. «Фрітати просто неймовірні для тієї однієї-двох цибулин-шалот або маленького шматочка салямі, який у вас є, або тих маленьких шматочків сиру, які зіпсуються».

Обрізки овочів, які часто викидають, як-от жилки та стебла листя цвітної капусти та стебел броколі, а також залишки м'яса добре підходять для смаженого рису.

Шеф-кухар Ден Барбер, який експериментував із подачею їжі, яка інакше була б викинута, у тимчасовому ресторані під назвою WastED, зазначив, що зменшення харчових відходів вимагає захоплення кулінарією. «Не розігрівання, не замовлення їжі, щоб хтось інший готував для вас, а справжня взаємодія з плитою та ножем», сказав Барбер, який також є співвласником пари ресторанів Family Meal at Blue Hill та Blue Hill at Stone Barns у Нью-Йорку. «Справді готувати та працювати на кухні, щоб перетворити щось, що не є бажаним або на перший погляд не смачним, на щось, що співає. І це вимагає трохи уяви та зусиль».