Ученые исследовали палеофекалии предков с разных эпох
На территории современной Австрии в районе соляной шахты Гольштата люди изготавливали и употребляли голубой сыр и пиво. Данные исследования опубликованы в журнале Current Biology.
Ученые исследовательского центра Eurac Research в Италии и Музея естествознания Вены вместе с коллегами из США и Германии на территории современной Австрии, где расположена соляная шахта, исследовали материалы различных исторических времен. В частности, люди оставили после себя в шахте экскременты, которые благодаря холодной и соленой среде хорошо сохранились.
Ученые выбрали для исследования четыре образца фекалий, извлеченных из слоев, соответствующих бронзовой и железной эпохе.
Молекулярные и микроскопические исследования указывают, что значительная часть рациона древних шахтеров состояла из злаков, например, пшеницы, ячменя и проса. Белки они получали из бобовых, иногда — из фруктов, орехов или животных продуктов. В фекалиях человека XVIII века тоже обнаружили высокое содержание остатков злаков и фруктов, но если в древних образцах это были грубые остатки зерен и семян, то они были более обработанными. Ученые считают это признаком потребления злаков и бобовых древними шахтерами преимущественно в виде каш, тогда как солекоп Нового времени употребил их в составе хлеба или печенья.
Интересно, что в одном из образцов фекалий железного века ученые обнаружили останки грибов пеницилла рокфорного (Penicillium roqueforti) и пивных дрожжей (Saccharomyces cerevisiae). В наше время первый используется для ферментации голубых сыров, а второй — алкогольных напитков, например пива.
Также ученые пришли к выводу, что древние шахтеры Гольштата до периода барокко имели структуру кишечного микробиома, сходного с современными незападными обществами, где диета состояла преимущественно из непереработанных продуктов и свежих фруктов и овощей. Это подкрепляет гипотезу о том, что изменение кишечного микробиома в западных обществах состоялась относительно недавно из-за изменений в рационе и образе жизни.
Перевод материала nauka.ua