Любимое лакомство большинства небезопасно

Эксперимент с участием почти 160 добровольцев, подвергли исследованию вкуса и обоняния до и после употребления кофе.

Кофе не воздействовало на обоняние участников опыта, но изменило их чувство вкуса. «Когда люди пили что-то после кофе, они были более чувствительны к сладкому вкусу и меньше к горькому вкусу», — рассказывает профессор Александр Виецк, один из авторов публикации, которая появилась в журнале Foods.

Чтобы проверить, является ли кофеин основным игроком в наблюдаемой реакции, исследователи повторили эксперимент с кофе без кофеина. Результат был таким же.

По мнению авторов открытия, оно показывало также новые знания о действии аромата и вкусовых рецепторов. «Мы уже знали, что наши органы чувств имеют друг на друга влияние, но это сюрприз, что восприятие горького и сладкого вкуса можно так легко изменить», — подчеркивает специалист.

«Больше исследований в этом направлении может иметь большое значение для использования сахара и подсластителей в качестве добавок в еде. Новые знания потенциально можно было бы использовать для снижения количества сахара и калорий в нашей еде, что было бы полезно для различных групп людей, в том числе для людей с ожирением и пациентов с сахарным диабетом», — подчеркивает профессор.